中国老登有自己的小酒馆。。。。。。。

好鲜好鲜

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请放心食用

其实我最开始是叫这家店外卖的。。。

结果没想到外卖袋上赫然写着：

「孔乙己小酒馆」。

对，就是那个孔乙己酒家，

1999 年一位绍兴老板在城隍庙文庙开了首店，

现在好几家连锁，

上过很多家上海日文杂志，

导致现在长宁的分店们都还有很多日本客人的

（确实也全是中年人

孔乙己。。。

店门口的地垫是「茴」字的四种写法 hhh

他们家师傅来路我不是很熟悉，

但吃得出是科班出身的大厨。

比如我外卖常点的这只熟醉膏蟹。

酒味极其浓郁，

调味咸鲜带甜颇为精准，

是大厨手艺。

他们每家店，还有自己的时鲜，

比如上个月我去虹桥店，

吃到了调味和嫩度都准确优秀的葱油蚕豆。

这方子我们写过中国特级烹饪大师毛水生老师的，

菜谱看这里� �

他们家就能做到基本一致。

而且三月里的大棚蚕豆舍得挑极嫩的，

相当难得。

但这菜不上他们外卖菜单，

导致后来快一个月我都因为很馋，

努力在外卖里找葱油蚕豆，

没一个靠谱的

店里的白切鸡设绍兴大阉鸡。

可惜大阉鸡要老而塞牙才极鲜，

配合上海人喜欢三黄鸡软嫩的口感，

他家的阉鸡还是偏嫩，

不过这也不稀奇，

连广州人也吃不惯粤西超老的大阉鸡，

根据地方口味改良很正常。

重点是他们店内的白切鸡骨里仍带一点血，

（外卖会全部烫熟

配白斩鸡的酱油，

则带一点绍兴酱油浓郁风味，

我可以～～

店内另一款名鸡则是花雕鸡，

这菜一般上海菜馆都有，

但他家因绍兴血统的关系，

酒味极浓，汤头咸鲜香浓，

黄澄澄的鸡油根本不撇，

浮在汤上香气直白又诱人，

我经常偷偷空口喝两口

（是的我们绍兴人血统就是吃盐不要命的，勿 cue！

臭豆腐，

他们的臭味（发酵程度）也轻了很多，

但仍然是上海较稀有的、值得一吃的臭豆腐！

我喜欢点炸的，

因为他们会给一碟甜面酱，

虽然有点稀。。。

但是也是我们绍杭人士的家乡味道～～

（杭州有很多绍兴移民的，包括我家

糟卤和酱系列，就还好，

反倒是上海大厨做得会更好。

前两天和苏州饭搭子讨论，

他也觉得比起苏州的糟溜

（比如新聚丰的名菜糟溜黄鱼片

他更喜欢上海版的。

（比如上周我写过的云和面馆

但这个糟卤鸭舌底，

因为食材有趣，

是完全值得一吃的！

其它还有可吃的，

在熟醉膏蟹卖完时可以试试熟醉大闸蟹，

因为酒浸关系常年都有，

还可以！

我觉得很亲切的绍兴佐菜汤，

笋干菜（正宗绍兴店必备

和小河虾 + 一点时令蔬菜

煮的清汤：这是非常正宗的绍兴家常汤，

但和我同去的朋友一般都感觉吃不懂。。

文庙店特有的甲鱼汤，

据我同事说相当可以！

不过我还没去吃过～

以及店内每桌必点的

甜甜太雕黄酒，

58 元半斤，也即 250ml，

比起外国小酒馆的葡萄酒

是超级划算，所以我看每桌都有。

但酒水毛利仍然是很高的，

我有次和经营西班牙小酒馆的

老板夫妇同去孔乙己，

把他们羡慕死了，

说自己店明明是个 bistro，

只有 30% 点酒率 hhh

最后，为啥说这店很老登呢？

当然主要是因为客户都是我这种中年人 hh

孔乙己所有店的门头，

现在都是奇怪的赶时髦劲儿。

以及他们的客人，

经常在只有布帘的半包间里就大肆抽烟，

慢慢烟味就会漫到大堂

这筷架倒是蛮有趣的！

所以我就经常还是点外卖啦 hhh

但无论如何，

它都是非常经典而成功的 bistro，

且是中国口味。

外卖盒子是新荣记的样式，

只比新荣记稍薄一点。

反正我家阿姨都是舍不得扔

全给我洗干净收起来的。

总之，他家各分店路过都能吃，

虹桥店和文庙店都很有自己特色，

走起！

题 外

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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